› Co sprawia, że jedni z nas trawią skrobię z łatwością, a inni mają z tym problem?
› Odpowiedź nie leży wyłącznie w diecie, ale w genach odziedziczonych po przodkach.
› Najnowsze badania pokazują zaś, że dla rdzennych mieszkańców Andów kluczowym dziedzictwem okazał się… ziemniak.
› Amylaza - ślinny klucz do skrobi W ludzkiej ślinie kryje się enzym o nazwie amylaza, który zaczyna rozkładać złożone węglowodany na proste cukry już w momencie, gdy jedzenie trafia do ust.